Recept på Medelhavsbröd med dinkel och surdeg:

Brödrecept ihopfogat med ursprungside från L., därefter grundrecept tagna från Jan Hedhs "Bröd" och egna impulser. -Ingredienser Dag 1 300g Dinkelmjöl 200g H20 2 g Jäst 50g surdeg Dag 2 260g Dinkelmjöl 500g Vetemjöl 20g jäst 25g gluten (2.5%-enheter) 400g mjölk 50g olivolja 1 kg fyllning : Vi blandade oliver som vi tagit ut kärnorna på, burkade kronärtskockor, soltorkade tomater, färsk spenat och fetaost. Dessutom stoppade vi i en rejäl bit Brieost i varje bulle strax innan jäsning. 25g salt ---------------------- Dag 1: blanda allt och knåda 10min. Jäs över natten. Dag2: blanda allt utom olja och salt, knåda 3 min. häll in olja, knåda 10 min. Häll i salt och knåda ca 5 min. Blanda försiktigt in fyllningen. Jäs 2*60 minuter - stöt ihop degen en gång. Forma till 40 bullar, och jäs på plåt (ev. i plåt i ca 45 min. Grädda i två omgångar om du inte får plats: Bränn av i 250 grader, sänk efter 5 min till 200g. Grädda i totalt 40 min.